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Cucharadita de sal Mar 13 gatefold

¿Qué tipos de sal deberías usar y cuándo? Las diferencias importan mucho en la cocina: sigue leyendo para descubrir por qué.

1. Sal kosher.
La sal kosher es una sal escamosa de grano grueso. Es un favorito de los chefs porque es fácil de pellizcar y manejar, y no tiene aditivos (como el yodo) ni agentes antiaglomerantes. Además, generalmente es menos picante que la sal de mesa y se disuelve fácilmente. Nota: los gránulos son mucho más escamosos y más grandes que la sal de mesa, por lo tanto, no se pueden usar indistintamente. Su salinidad solo es comparable en peso, pero no en las mediciones de cocina tradicionales (por lo tanto, hay menos sal en una cucharadita de sal kosher que en una cucharadita de sal de mesa).


Cuando usarlo: La sal kosher es una excelente sal de acabado, para espolvorear tus platos para condimentos de última hora. La sal kosher también es la sal preferida para salmuera, curado y encurtido a menudo, ya que no contiene yodo. El yodo puede reaccionar negativamente con ciertos alimentos, por lo que es mejor evitar las sales yodadas cuando se conserva.

2. Sal de mesa.
Este es el tipo más común de sal y el más utilizado en las cocinas domésticas. Obtenido de minas de sal, luego se refina y se eliminan la mayoría de los minerales. Se añaden agentes antiaglomerantes para evitar la aglomeración, como es el yodo, un nutriente que no siempre está presente de forma natural en la sal. En términos de sabor, se sugiere que el proceso de refinamiento le quite a la sal su sabor deseable, dejando un subproducto más opaco.

Cuando usarlo: Los beneficios de la sal de mesa son su consistencia en la salinidad, así como su tamaño refinado, lo que facilita su medición. La sal de mesa se disuelve fácilmente y es ideal para hornear. La regla general es que las recetas para hornear requieren sal de mesa, y otras sales no deben usarse como sustitutos. La sal de mesa controla el crecimiento de la levadura y también fortalece el gluten. Tiene una función importante, por lo que debe medirse con precisión.


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3. Sal marina.
La sal marina se refiere a la sal sin refinar que se obtiene, apropiadamente, del mar. Se recoge por evaporación del agua de mar. La falta de refinamiento en la sal marina significa que aún contendrá trazas de otros minerales, lo que algunos sugieren que mejora el sabor de la sal. Aunque a menudo se cree que es una alternativa más saludable a la sal de mesa, en peso, ambos contienen el mismo nivel de cloruro de sodio.

Cuando usarlo: Si prefiere el sabor de la sal marina a la sal de mesa, puede usarlos indistintamente (siempre que pueda encontrar una sal marina con un grano muy fino). Alternativamente, la sal marina se puede usar en un molinillo de sal como sal de acabado.

¿Sabías? La sal marina Maldon es a menudo la opción preferida para sazonar, ya que su sabor es muy fresco y limpio. La sal marina de la flor de sal (la forma más pura, que se forma en la capa superior de las salinas durante el proceso de evaporación) tiene un sabor más fuerte y salado, y debe usarse con más moderación.


4. Sal gruesa.
La sal gruesa simplemente se refiere a un cristal de sal de grano grande. Por lo tanto, puede ser tanto una sal marina como una sal extraída. Tiende a retener menos humedad, por lo que no se produce aglomeración, incluso sin la introducción de agentes antiaglomerantes.

Cuando usarlo:La sal gruesa debe mantenerse en un molinillo y usarse como sal de acabado. También es ideal para costras de sal en la carne o para curar pescado cuando busca una sal que se disuelve más lentamente.

Publicado originalmente en abril de 2014. Actualizado en septiembre de 2017.

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