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November Do Diet 1/6 foto, Istockphoto.

Congelar para obtener nutrientes adicionales

Hecho sorprendente: algunos productos congelados son más nutritivos que los frescos. Un estudio de 2013 realizado en la Universidad de Chester en el Reino Unido reveló que ciertas frutas y verduras congeladas están a la par o, en algunos casos, son más ricas en nutrientes como la vitamina C, la luteína y el betacaroteno que sus contrapartes frescas. ¿Por qué? Los investigadores creen que se debe a que los productos destinados al congelador se cosechan a la madurez máxima y se congelan poco después (después del lavado y, a veces, pelado y blanqueo), para retener los nutrientes y el sabor máximos. Los productos frescos, por otro lado, pueden perder contenido de nutrientes en el almacenamiento y el tránsito, e incluso una vez que llegan a su cocina.

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