Stylegent

La chef y restauradora Nuit Regular se ha convertido en una leyenda en Toronto, revitalizando la cocina tailandesa y llevando deliciosos platos regionales a los hambrientos torontonianos a través de sus múltiples restaurantes, Sukhothai, Sabai Sabai y Pai. Su última empresa es Kiin, un espacio bellamente diseñado en el distrito de entretenimiento de la ciudad que se centra en la cocina real tailandesa, un intrincado estilo de cocina que es exigente de preparar.

Nuit dice que la clave es trabajar con ingredientes frescos y de alta calidad para crear una presentación sorprendente se trata de comer primero con los ojos. Ella usará flores de guisantes de mariposa trituradas para teñir las albóndigas de color azul, o colocará una ensalada de arroz multicolor llamada khao yam en un hermoso tazón de latón.

Nuit let Stylegent estrellar la cocina de Kiin para ver cómo sucede la magia. Aquí hay cinco cosas que aprendimos de nuestro recorrido detrás de escena:


Nuit Regulares tocando la mano del latón wok

1. el latón es el mejor

Nuit no solo sirve ensalada de arroz en latón, sino que también utiliza un wok de latón tradicional en su cocina. Ella dice que distribuye el calor de manera uniforme, lo cual es muy útil para preparar curry estofado y postres tailandeses. El wok que favorece le recuerda a su ciudad natal, Chiang Mai.

Nuit Regular apunta a una cascada refrescante en su cocina


2. Hay una cascada en el sitio

Kiin es un lugar popular, por lo que para servir a todos los comensales hambrientos, la cocina emplea a unos siete u ocho cocineros y tiene una estación de wok larga construida sobre una estufa de gas. Esta área puede calentarse bastante, por lo que constantemente hay agua corriendo detrás de los woks para mantener todo fresco.

La mano de Nuit Regular apunta a tarros de especias etiquetados

3. Ella mantiene sus especias fácilmente accesibles

Nuit almacena sus especias en envases etiquetados, incluidos sus ingredientes más esenciales, que incluyen palitos de canela, azúcar en bruto, semillas de cilantro, cúrcuma, pimienta blanca y anís estrellado. Nada sofisticado: solo tarros claros, cinta adhesiva y un Sharpie para mantener todo organizado.


Granos de pimienta de Sichuan secos y salvajes en la cocina de Nuit Regular

4. No tengas miedo de un poco de calor

La cocina de Kiin podría calentarse, pero también algunos de los alimentos. Nuit revela que su especia favorita no es de Tailandia, es el grano de pimienta de Sichuan chino salvaje. Ella dice que le da a la comida una especia agradable y profunda, así como un hermoso aroma.

Nuit Regular con tres morteros y mortero

5. Salvavidas de baja tecnología

La herramienta de cocina imprescindible de Nuit es el humilde mortero y la maja. Tiene tres a mano, incluido uno hecho de arcilla, que es solo para hacer ensalada de papaya. Sus versiones de granito son perfectas para mezclar ingredientes aromáticos en ricas y sabrosas pastas de curry.

Emparejamiento de hoy: nuevos fideos de cristal Cenicienta

Emparejamiento de hoy: nuevos fideos de cristal Cenicienta

Emparejamiento de hoy: álbum sorpresa de Drake + mezcla de especias

Emparejamiento de hoy: álbum sorpresa de Drake + mezcla de especias

Emparejamiento de hoy: veredicto de

Emparejamiento de hoy: veredicto de "Líneas borrosas" + pizza de sushi