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Por Julie Daniluk

Decir que soy aficionado a las zanahorias es un eufemismo. Una vez, mientras hacía una limpieza de desintoxicación, comí muchas zanahorias y bebí tanto jugo de zanahoria que mis manos y pies se volvieron de color amarillo brillante. Resulta que un vaso de jugo de zanahoria contiene más de 25,000 UI de provitamina A. Obtuve carotenemia, un exceso de caroteno en la sangre ya que mi pobre hígado no pudo seguir convirtiendo los carotenos en vitamina A, así que mi cuerpo decidió para guardarlo en mis extremidades Por suerte para mí es temporal.

Y el viejo dicho, "Me gustó tanto que compré la compañía" también me suena a verdad, ya que he sido miembro cooperativo / propietario del Mercado de Alimentos Naturales The Big Carrot en Toronto durante más de 12 años.

No hace falta decir que me entusiasma el mercado de los granjeros cuando veo entrar las zanahorias de la herencia. Las reliquias son preciosas frutas y verduras sin modificar, transmitidas de generación en generación como su codiciado reloj de pie. Se cultivan en su forma genética más pura utilizando las mismas semillas durante al menos 50 años. Las reliquias no necesitan pesticidas y fertilizantes artificiales, por lo que son tan amables con el medio ambiente como lo son para nosotros. ¡Y vienen en morado, rojo, rosa, naranja, amarillo!


7 razones saludables para enamorarse de las zanahorias

1. Las zanahorias moradas obtienen su color de la antocianina, un poderoso antioxidante que es antiinflamatorio. Eso significa que envejecerás más lentamente.

2. Las zanahorias rojas contienen licopeno, el mismo antioxidante que hace furor a los tomates para la prevención del cáncer.


3. Las zanahorias amarillas extra dulces contienen luteno que combate la degeneración macular y asegura el desarrollo de ojos sanos.

4. Se está investigando un nuevo fitonutriente llamado falcarinol por su capacidad para combatir el cáncer de colon. Las zanahorias también cuentan con cuatro gramos de fibra por taza (hasta allí con el tazón promedio de cereal), por lo que es un gran luchador contra el cáncer.

5. Las zanahorias son una buena fuente de vitamina C con una gran zanahoria que contiene alrededor del 20 por ciento de sus necesidades diarias.


6. Estas bellezas multicolores también tienen el 20 por ciento de su necesidad diaria de vitamina K, un nutriente que trabaja con calcio para fortalecer sus huesos.

7. Las zanahorias también tienen 395 mg de potasio por taza. Este nutriente ayuda a reducir la presión arterial y a garantizar un buen equilibrio de líquidos en los tejidos.

Que hacer con tus zanahorias

Todos los muchos tipos de zanahorias de la herencia tienen un sabor diferente. Los púrpuras que probé tienen una nota de fondo de pimienta natural, los rojos afrutados, los amarillos dulces y limpios.

Cuando llegué a casa del mercado, decidí que los mantendría crudos y prepararía una ensalada de zanahoria marinada para que los sabores distintivos pudieran brillar con cada bocado. Como las zanahorias pertenecen a la familia de las imbelliferae junto con sus primos alcaravea, cilantro, comino, eneldo e hinojo, decidí condimentar la ensalada con esas hierbas ya que sus sabores se mezclan tan perfectamente.

Ensalada de zanahoria con cinta marinada

Ingredientes
3 tazas de zanahorias de la herencia, cortadas en cintas
1 taza de bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de eneldo, picado
1/4 taza de cilantro, picado

Vendaje
1 cucharada de miel
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana cidar
1 cucharadita de salsa de soja tamari
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de comino, molido
1 diente de ajo, machacado

Direcciones
1. Corta las zanahorias en tiras finas y largas con un pelador de verduras. Cortar hinojo extra fino.
2. Coloque las tiras de zanahoria y el hinojo en un tazón y agregue semillas, eneldo y cilantro.
3. Para el aderezo, agregue la alcaravea, comino, ajo, vinagre, aceite, miel, salsa de soya tamari en una taza y mezcle bien.
4. Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva suavemente. Marinar durante 2-8 horas. Disfrute fresco si el tiempo es limitado, ya que todavía sabe maravilloso.
5. Antes de servir, decorar con semillas de girasol adicionales y eneldo picado y cilantro.

La nutricionista Julie Daniluk presenta el Healthy Gourmet, un reality show de cocina que analiza la batalla en curso entre el sabor y la nutrición. Su primer libro, que pronto se publicará, Meals That Heal Inflammation, aconseja sobre alimentos libres de alergias que saben bien y ayudan al cuerpo en el proceso de curación.

Para obtener más recetas increíbles, visite la sección de recetas de Stylegent.com.

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