Stylegent

Tarro perfecto de mermelada o mermelada: gelatina de uva Concord en un plato para servir

No se puede negar que la fruta madura de verano y los pequeños frascos son una asociación maravillosa que le permite disfrutar y extender la vida de sus productos favoritos. Después de decidir qué prefiere hacer, busque en los ocho consejos clave para obtener el frasco perfecto de mermelada (o gelatina):

¿Cuál es la diferencia entre mermelada y mermelada?

Mermelada
Contiene trozos de fruta parcialmente descompuesta cocinada con azúcar. Con un sabor muy fresco, deben cocinarse el tiempo suficiente para que la fruta comience a descomponerse y a liberar sabor. Las mermeladas cocidas en exceso tendrán un sabor guisado, no lo que quieres.


Jalea
Hecho extrayendo jugo de fruta y cocinándolo con azúcar y un ácido, con pectina utilizada para fijarlo. Notablemente más dulce que las mermeladas, las jaleas obtienen el mejor sabor cuando cocinas la fruta a fuego lento, durante mucho tiempo. Omitir este paso dará como resultado una gelatina de sabor plano. Para agregar profundidad, cocine la fruta con la piel, las semillas e incluso el núcleo. Las jaleas siempre se tamizan y se cuelan para que los sólidos se eliminen más adelante en el proceso.

8 formas de usar fruta demasiado madura - Stylegent

8 cosas para recordar

1. Seleccione fruta de temporada que esté perfectamente madura.
La fruta madura tiene el mejor sabor y el más alto nivel de pectina. La conservación está destinada a conservar los sabores del verano, así que aprovéchalos mientras están en su apogeo.

2. Limpie la fruta adecuadamente.
Aunque las mermeladas y las jaleas están cocidas, todo lo que ponga en el frasco permanecerá en el frasco. Asegúrate de lavar la fruta antes de cocinarla y frota bien cualquier cáscara de cítricos.


3. Cocine la fruta en ollas de acero inoxidable o cobre solamente.
Otros metales pueden reaccionar con el ácido en la fruta y dejar un sabor metálico persistente.

4. Blanquee las frutas que son demasiado agrias o amargas.
A veces, el azúcar sola no es suficiente para equilibrar la proporción agrio a dulce. Blanquear la fruta antes del proceso de cocción eliminará algo del amargor.

5. Combatir las frutas excesivamente dulces agregando una segunda fruta.
Aunque a menudo se recomienda el jugo de limón para equilibrar la dulzura, no siempre funciona. Intente agregar una fruta menos dulce: piense en el ruibarbo de fresa.


6. Tenga una toalla de papel a mano.
A pesar de lo limpia que está su cocina, las toallas de cocina son esponjas para gérmenes y bacterias. Siempre use un embudo para verter la mezcla en el frasco. (Y limpie cualquier derrame en los bordes del frasco con una toalla de papel limpia).

7. Deje espacio suficiente para el sellado adecuado.
El espacio de cabeza inadecuado es una de las principales razones por las cuales las conservas no están selladas adecuadamente, así que asegúrese de dejar entre 1/4 a 1/2-pulg. de espacio, dependiendo de la receta. Si las tapas no se han "reventado", no es seguro almacenarlas sin refrigerar. Sin embargo, se pueden disfrutar durante dos o tres semanas si se almacenan en el refrigerador.

8. Tenga a mano las herramientas de enlatado adecuadas
Aunque el enlatado es intrínsecamente satisfactorio, tener algunas herramientas clave hará que el proceso sea mucho más fácil y seguro. Siempre ten estos cinco:

  • Un embudo de boca ancha permite que la reserva se pueda verter en frascos limpiamente, asegurando un sellado adecuado.
  • Pinzas para enlatar son importantes tener a mano; son largos, con agarres recubiertos de goma que hacen que los frascos de agarre en agua caliente sean antideslizantes.
  • Bastidores de conservas también son imprescindibles, lo que le permite sumergir y retirar sus jarras del agua hirviendo de manera segura.
  • Bolsas de gelatina son una excelente alternativa para hacer la suya con una gasa: es mucho más fácil verter la fruta cocida y también colgarla.
  • Vasos medidores de líquidos de gran tamaño con una boquilla vertible: son útiles en todos los sentidos.

Galería

8 recetas caseras de mermelada de verano y mermelada 1/8 Foto, Roberto Caruso.

Mermelada rápida de durazno

Obtén la receta.

Publicado originalmente en julio de 2014, actualizado en julio de 2017.

Más:
19 recetas para la temporada alta de frambuesa
Ver: Cómo hacer sangría de fresa
14 mejores recetas de arándanos para probar ahora

enfermedad de Lyme

enfermedad de Lyme