Stylegent
ralladura de limaArchivo maestro

Querida Claire, recientemente escuché que tengo que afilar mis cuchillos. ¿Es eso cierto? Si es así, ¿con qué frecuencia y dónde lo haría? ¿O puedo hacerlo yo mismo en casa con mi pequeña varilla de acero?
Gracias,
Vanessa

R: Olvídate de los lujosos electrodomésticos caros y los artilugios ingeniosos: un cuchillo afilado es la mejor herramienta que puedes tener en la cocina. Con un cuchillo afilado serás un cocinero más rápido, mejor y más feliz. Comience con cuchillos medio decentes (y solo necesita dos: un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina). Si para empezar son aburridos, llévelos a un profesional para que los afile. Llame a su carnicero favorito o una buena tienda de utensilios de cocina para obtener una recomendación local (su carnicero podría incluso hacerlos por usted mismo).

A continuación, querrá una herramienta de perfeccionamiento simple para usar cada dos días más o menos. Me gusta pensar que los cuchillos son como cuerdas de guitarra: debes afinarlos rápidamente cada vez que los uses. Esa pequeña varilla de acero que tiene (también conocida como acero de afilado) es simple y buena, pero deberá consultar YouTube para obtener una guía rápida. O busque un sacapuntas guiado simple. Estos dispositivos sostienen su cuchillo en el ángulo correcto mientras pasa la cuchilla sobre el afilador. Estas herramientas no deberían costar mucho más de $ 30 cada una.


Luego, antes de preparar una comida, dale a tu cuchillo de 4 a 5 pases sobre el acero o a través del afilador. Limpie la cuchilla con un paño húmedo y listo. Y no se preocupe: los cuchillos afilados evitan los cortes. ¡Es mucho más probable que te cortes con un cuchillo sin filo (que se desliza cuando intentas cortar una cebolla) que con uno afilado!

Querida Claire: El fin de semana pasado hice la receta de mantequilla de chile y lima Stylegent para la barbacoa de un amigo. La receta requiere 2 cucharadas de ralladura de lima que obtuve, con mucha dificultad. Utilicé un pelador y solo pude bajar un poco, poco a poco. ¿Tiene una técnica para pelar la ralladura más fácilmente?
Gracias,
Judy

R: No te preocupes, esta es una solución simple. Necesita una escofina, una herramienta larga y delgada que está cubierta con pequeñas cuchillas para eliminar la ralladura de los cítricos. Soy la última persona que te diría que compraras un nuevo aparato de cocina, pero una de mis 5 principales necesidades de cocina es una escofina. Es la herramienta más perfecta para el trabajo. Y no es terriblemente caro: puede obtener uno simple por alrededor de $ 15 (los más elegantes cuestan más de $ 30). Una escofina cambiará la forma en que prepara los ingredientes, porque no solo es la forma ideal de picar una lima, sino que también es la mejor manera de rallar jengibre fresco, rasurar una nuez moscada entera, rallar finamente el chocolate y convertir el parmesano en virutas finas. Así que date un capricho con un nuevo gadget de cocina (y cuando llegue el momento de pensar en los embutidoras, ¡recuerda la escofina!)


Querida Claire: Recientemente comencé a ser más ambiciosa con mi cocina y algunas de las recetas que estoy tratando requieren sal kosher. ¿Realmente necesito tener una selección de sal en mi cocina? ¿No puedo usar sal de mesa en su lugar? La sal es sal, ¿verdad?
Gracias,
Clementina

R: En su nivel más básico, sí: la sal es sal. Pero como con muchos ingredientes, puede especializarse. La sal kosher (llamada así porque se usa en carnes koshering) es una sal escamosa de grano grueso. Es un favorito de los chefs porque es fácil de pellizcar y manejar, y porque no tiene aditivos (como yodo o agentes antiaglomerantes). La marca preferida es Diamond Crystal, que se disuelve fácilmente y no es demasiado cara. Si estás interesado, prueba con una caja. Aunque deberá mantener su sal kosher en un recipiente pellizcado porque las pequeñas perforaciones en un salero son demasiado pequeñas para la sal kosher.

Pero recuerde que la sal de mesa común tiene un grano mucho más fino, por lo que en las recetas que requieren sal simple necesitará un poco más cuando use kosher. En Stylegent Kitchen usamos sal de mesa como regla general, y llamamos especialmente a la sal kosher si eso es lo que usamos en las pruebas. En mi propia cocina tengo un pequeño frasco de sal de mesa para hornear y un gran plato de sal kosher para uso diario.

Una regla general para la sal es ser tímido al principio y probar su plato antes de servirlo. La sal es la mejor manera de mejorar el sabor en cualquier plato, pero usted es el mejor juez de lo que es adecuado para su mesa.

Si tiene una pregunta para Claire, déjela en el espacio de comentarios a continuación o puede enviarle un correo electrónico a: askaneditor@stylegent.com

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