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espárragos, salmónJulie Daniluk

Los espárragos, que se comen recién cosechados, tienen un sabor similar a los guisantes y pueden ser bastante adictivos. El espárrago está lleno de vitaminas B que energizan y protegen su corazón y cerebro. También cuenta con cinco gramos de proteína vegetariana, vitamina C, manganeso y hierro reparadores de fibra y tejidos.

El mercado local de agricultores es un gran lugar para comprar espárragos porque el agricultor lo recogerá solo unas horas antes, lo que le permite disfrutar de su delicado sabor fresco. Si tienes la oportunidad de comprarlo fresco, disfrútalo crudo. Si el espárrago es más viejo, humearlo o blanquearlo brevemente ayudará a resaltar su increíble vitalidad.

Cinco grandes cosas que el espárrago tiene para ofrecer:


1. Apoya huesos sanos: El espárrago es rico en vitamina K. La vitamina K es bien conocida por su importancia como un importante factor de coagulación de la sangre, pero también es necesaria para la mineralización ósea, el crecimiento celular y la renovación de los tejidos. ¡Nuevos estudios indican su asociación sinérgica con la vitamina D para promover la salud ósea!

2. Promueve una piel sana: Seis lanzas de espárragos contienen el 25 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A. La vitamina A es un poderoso antioxidante en el cuerpo que puede proteger la piel contra el daño solar. La vitamina A también reduce la producción de sebo de los poros y previene los brotes de acné debido a la piel grasa y los bloqueos.

3. Alto en tiamina: Esta vitamina B es un componente fundamental de la función adecuada del cerebro y el hígado. Una dieta baja en tiamina puede provocar el síndrome de Wernicke-Korsakoff, que se presenta como confusión mental, temblores e incluso alucinaciones. El consumo frecuente de alcohol se asocia comúnmente con una deficiencia de tiamina, ya que agota drásticamente estas reservas de vitaminas.


4. Alto en potasio: El potasio es un electrolito muy necesario que utilizan los sistemas nervioso y circulatorio para conducir impulsos eléctricos y mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo. El potasio es necesario para mantener la presión arterial normal y es especialmente importante para aquellos que sufren de hipertensión.

5. Alto en antioxidantes: El espárrago contiene dos clases de antioxidantes llamados fenólicos y flavonoides. Estos poderosos antioxidantes tienen la capacidad de eliminar los radicales libres en el cuerpo y en el torrente sanguíneo, evitando la acumulación de colesterol y protegiendo el corazón y las paredes arteriales del daño.

Rollos de espárragos y salmón
El salmón es una de las fuentes más ricas en grasas omega 3, mejor conocido por reducir la inflamación, aumentar el estado de ánimo y mejorar la memoria y la concentración. El salmón también contiene triptófano que relaja los nervios, lo que asegura una buena noche de sueño.


Ingredientes:
1 manojo de espárragos locales delgados, cortados por la mitad
1 limón mediano
1 cucharada de mayonesa saludable completamente natural, es decir, Veganaise
2 cucharadas de mostaza
140 g de salmón ahumado (sin azúcar)
1/2 taza de cebollino fresco o manantiales de eneldo
12 rondas de papel de arroz
1 taza de hojas de albahaca
1.5 tazas de brotes de guisante o girasol

Direcciones:
1. Llene parcialmente una sartén grande con agua y hierva a fuego alto. Hervir los espárragos hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente dos minutos. Escurra y enjuague con agua corriente fría para detener la cocción. En un tazón pequeño, coloque 1 cucharada de jugo de limón, luego agregue la mayonesa y la mostaza.

2. Llene un plato de tarta con agua tibia y colóquelo junto a una tabla de cortar limpia. Alinee el salmón ahumado, la mezcla de mayonesa, los espárragos y las verduras cerca de la tabla de cortar. Sumerja una ronda de papel de arroz a la vez en agua y déjela hasta que esté muy flexible, aproximadamente 30 segundos. Coloque suavemente la envoltura húmeda de arroz contra una toalla para que se seque y luego recuéstela sobre una tabla para cortar. Coloque una rodaja de salmón a lo largo del tercio inferior de la ronda. Extienda una cucharadita de mezcla de mayonesa sobre el salmón. Coloque dos lanzas de espárragos con las puntas en direcciones opuestas y colóquelas sobre el salmón. Cubra con cebollino, albahaca y brotes.

3. Levante el borde del papel de arroz más cercano a usted hacia arriba y sobre el relleno, luego enrolle firmemente hacia el centro. Cuando llegue al centro, doble por los lados. Continúa rodando para formar un registro. Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en un plato. Repita con los ingredientes restantes. A medida que el agua de remojo se enfría, reemplácela con agua tibia. Rebane los rollos por la mitad en diagonal para servir de inmediato o déjelos enteros y refrigere hasta cuatro horas.

Hace 12 rollos.

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Julie Daniluk Hospedadores Gourmet Saludable (PROPIO: la red Oprah Winfrey), un reality show de cocina que destaca la batalla en curso entre el sabor y la nutrición. Su primer libro Comidas que curan la inflamación (Random House) ahora está disponible y ayudará a las personas a disfrutar de alimentos libres de alergias que saben muy bien y ayudan al cuerpo en el proceso de curación.

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