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No hay nada como sentirte cómodo en casa, en tu bata, con tu comida favorita para el alma. Para mí, la comida reconfortante significa tres cosas: sopa, algo estofado y cualquier cosa que esté caliente, pegajosa y goteando queso.

Mejor vietnamita Pho

Si bien no hay sopas que no me gusten, mi mayor comodidad radica en un gran tazón de Pho vietnamita. Esta sopa libera el frío de un día frío, alivia un resfriado y es mi cura para la resaca. A menudo prefiero servirlo en mi rincón favorito en el barrio chino de Toronto, pero cuando me escondo en el interior, preparo esta receta del restaurante Pho 88 de Toronto.

Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 2 horas
Hace 6 porciones


Caldo

12 tazas (3 L) de agua fría
5 a 6 lbs (2.5 a 3 kg) de huesos de res
500 g (1 lb) de estofado de ternera o pechuga de res
2 cebollas en rodajas
1 en. (2,5 cm) de pieza de jengibre fresco, en rodajas finas
1 rama de canela
1/4 taza (50 ml) de salsa de pescado

Sopa

3/4 lb (375 g) de solomillo
225 g de fideos de palo de arroz
4 cebollas verdes
2 tazas de brotes de frijoles frescos
Chiles picantes frescos o salsa de chile asiático en botella (opcional)
Salsa de pescado
2 limas, cortadas en gajos
Hojas de menta fresca, cilantro u albahaca picadas

1. Para hacer el caldo, coloque agua, huesos, estofado de ternera, cebolla, jengibre y canela en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire y deseche la espuma que se forma. Tan pronto como hierva, ajuste el calor para que el caldo hierva a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Continúa descremada y desecha la espuma que se forme. Luego cuele el caldo y deseche todos los sólidos. Con una cuchara poco profunda, retire y deseche la grasa sobre el caldo. Agregue la salsa de pescado. Use el caldo de inmediato, refrigere por hasta tres días o congele por hasta tres meses.


2. Para hacer sopa, comience reafirmando el solomillo para cortarlo fácilmente. Colocar en una bandeja de metal en el congelador durante 15 minutos. Con un cuchillo afilado, córtelo en rodajas finas como el papel, luego en trozos de aproximadamente 2 pulgadas. (5 cm). Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete por un tiempo mínimo, hasta que estén tiernos. Drene y enjuague con agua corriente fría. Escurrir de nuevo. Corte en rodajas finas las cebollas verdes. Lavar y escurrir los brotes de soja.

3. Justo antes de servir, hierva el caldo a fuego alto. Mientras tanto, coloque los fideos, la carne cruda, las cebollas verdes y los brotes de soja en el fondo de los tazones hondos. Sirva el caldo hirviendo sobre el caldo y sirva con chiles, un poco de salsa de pescado, un poco de jugo de lima y una pizca de hierbas frescas.

Las mejores técnicas de estofado

Estofar es cocinar lentamente en su mejor momento. La comida se cuece a fuego lento hasta que se derrita tiernamente. Nada es más reconfortante que el aroma de algo que se cuece en el horno durante todo el día, excepto atacarlo en la cena con un montón de puré de papas con mantequilla. Pruebe uno de mis platos estofados favoritos, las astas de cordero glaseadas al estilo asiático, que están perfumadas con una mezcla embriagadora de jengibre, sésamo y anís estrellado. Los champiñones secos agregan una rica capa de sabor y unas hojuelas de chile picante dan un acabado ardiente.

La mejor fondue de queso

¿Qué podría ser más celestial que una gran olla de queso derretido? La fondue es retro-cool, requiere la compañía de buenos amigos y es 100% satisfactoriamente pegajosa. Bonificación: es una manera fácil de escabullirse en frutas y verduras adicionales. Si bien los cubos de pan pueden ser un cucharón tradicional, me encanta mojar trozos de manzana y pera, higos, espárragos, monedas de zanahoria y brócoli en la olla. Tampoco puedo resistirme a mojar papas fritas de corte grueso y grandes cubos de salami al ajo cuando me siento un poco travieso.

Una de mis recetas favoritas de fondue es de Alegría de cocinar (Scribner, 1997), pero para una versión tramposa rápida y fácil, pruebe nuestra Rosemary & Swiss Fondue. Comienza con un paquete de fondue de queso comprado en la tienda (vendido en la sección de delicatessen), luego agrega un toque hogareño con romero fresco, pimientos picantes y un remolino de pesto.

Lista de compras: Día 6

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pimiento rojo

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Queso canadiense + comida reconfortante

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