Stylegent
Angela Liddon

¿Quién dice que solo debemos comer alimentos insípidos durante los meses más fríos? A veces, un toque de color brillante es justo lo que recetó el médico. Saludable y sabrosa, esta sopa de zanahoria agrega una explosión de sol en esos días sombríos y nublados.

Esta sopa no solo está llena de vitaminas y antioxidantes, sino que el jengibre y el ajo también son excelentes hierbas para aliviar los síntomas del resfriado y la gripe. Úselo como una forma de prevenir resfriados, o para un impulso rápido en la salud y la vitalidad cuando ya se siente agotado.

Esta sopa se recalienta muy bien, por lo que es un almuerzo portátil fácil de llevar al trabajo. Me gusta combinarlo con un bollo integral cubierto de hummus para obtener una patada de proteína. También puede intentar hacer un lote grande y congelarlo para un día frío de invierno.


Sopa de zanahoria, manzana y jengibre

¡Sin gluten y vegano! Cuando no puede irse de vacaciones tropicales, esta alegre sopa es la mejor opción. El jengibre fresco agrega un toque de especias sin dominar los otros sabores. Agregue una manzana (las manzanas Jonagold y Granny Smith funcionan bien, pero cualquier variedad funcionará) para obtener un ligero dulzor para equilibrarlo todo.

Receta ligeramente adaptada de Joy The Baker.


Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + más para decorar
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos (~ 1 taza de cebolla picada)
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 manzana grande, pelada y picada
1.5 libras de zanahorias, peladas y picadas (~ 5 tazas)
4 tazas de caldo de verduras
pizca de nuez moscada
Sal kosher, pimienta negra recién molida, al gusto
 
Direcciones:
1. En una olla grande, agregue 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio bajo. Agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y el jengibre y cocine por otros dos minutos a fuego lento. Agregue la manzana picada y las zanahorias y cocine por unos minutos más.

2. Agregue el caldo de verduras, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos sin cubrir, o hasta que estén tiernos.

3. Con cuidado, transfiera la mitad de la sopa a una licuadora (o puede usar una licuadora de inmersión), agregue una pizca de nuez moscada y mezcle hasta que esté suave, asegurándose de que el vapor escape a través de la tapa. Retire la sopa mezclada y reserve. Ahora agregue la otra mitad y mezcle nuevamente. Ten cuidado ya que hace mucho calor.

4. Coloque la sopa nuevamente en la olla y sazone con sal y pimienta hasta que esté al gusto. Puede adelgazar un poco la sopa con más caldo si lo desea. Sirva y adorne con pimienta recién molida y una llovizna de aceite de oliva. Va delicioso con pan fresco y Earth Balance o hummus.
Rendimiento: ~ 5 tazas

Angela Liddon es la creadora de Oh She Glows, un popular sitio web de recetas veganas saludables que recibe más de 1.6 millones de visitas al mes, y una de StylegentWomen s Mujeres del año 2011. La pasión de Ángela por la comida vegana saludable es contagiosa y está ansiosa por mostrarles a los demás que la comida vegana (y a menudo sin gluten) puede sorprenderle.

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