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Chef Connie DeSousa

Connie DeSousa
Ponente, La entrevista del gran plato

Conocida por sus habilidades de carnicería y su enfoque simple de la comida, reconocerá a Connie DeSousa como una de las cocineras más famosas de Canadá. Recién salido de la escuela culinaria, el espíritu competitivo de Connie fue imparable llevándola a Alemania para competir en los Juegos Olímpicos Culinarios Mundiales, luego en los prestigiosos Chaîne De Rotîsseurs en Sudáfrica y, más recientemente, Top Chef Canada: All Stars. Su enfoque empático, pero feroz, de su trabajo le permite lograr el equilibrio, mantenerse motivada y desafiar las posibilidades de las mujeres en la cocina profesional.


La ambición de Connie proviene de sus humildes raíces, creciendo en una comunidad de inmigrantes en el sureste de Calgary con su madre irlandesa y su padre portugués, donde la cocina se infundió en una joven Connie, al igual que su amor por la fabricación de salchichas y las grandes reuniones familiares. Influenciada principalmente por su experiencia trabajando en Chez Panisse en Berkeley, California, con Alice Waters al timón, la cocina de Connie se enfoca en alimentos sostenibles, cultivados localmente y la conexión comunitaria que domina la carnicería, la caza y el cultivo de la nariz a la cola con los agricultores. y productores artesanales.

Volviendo a Calgary en 2009 para abrir su primer restaurante, el galardonado CHARCUT Roast House, junto con su mentor y socio comercial John Jackson, ahora son copropietarios de cuatro restaurantes exitosos y una división de Catering y Eventos en rápido crecimiento, que incluye Charbar recientemente inaugurado en el histórico edificio de Simmons en Calgary, rebosante de carácter y encanto, la bulliciosa ventana de Alley Burger y el impresionante Rooftop Bar @ Simmons, cada uno de los cuales recibió numerosos elogios y premios, incluidos lugares en la lista de los 100 mejores restaurantes de Canadá y EnRoute's Best Nuevo resumen del restaurante. Ella es mucho más que una simple chef y restauradora. Connie es una mentora de jóvenes chefs y mujeres en la industria, una entusiasta defensora de corredores y fitness, así como una embajadora de la comunidad, que se esfuerza por apoyar muchos problemas sociales importantes que afectan la vida de los canadienses, utilizando la comida y su talento culinario para crear conciencia y ayudar a los necesitados. Restaurants for Change, Terrior Symposium, Alberta Culinary Tourism Alliance, Cook It Raw, Alex Community Food Center, son algunas de las organizaciones culinarias con las que ha trabajado. Además, para crear conciencia sobre la pobreza en Calgary, Connie es embajadora de la campaña Enough for All del alcalde Naheed Nenshi.

Incontables charlas han llevado a Connie y su pareja a todo el mundo, representando a Canadá en el escenario culinario más amplio, promoviendo nuestra cocina regional, historia y tradiciones culinarias. En la cima de su carrera, Connie continuará desafiándose a sí misma para lograr nuevas metas y continuar siendo inspirada por la comida y la comunidad que nos rodea a todos.

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