Stylegent
Ensalada fresca de fin de semana largoAngela Liddon

A medida que se acerca el verano, me encuentro deseando alimentos que sean livianos, frescos y fáciles de preparar. En esos días calurosos y húmedos, me abstengo de encender el horno y en su lugar gravito hacia alimentos como ensaladas crudas o comidas que se pueden preparar en la parrilla al aire libre. Espero con ansias este momento durante todo el año, no solo por la promesa de un clima hermoso, sino porque a mi esposo le encanta hacer barbacoas. Cocino la mayoría de nuestras comidas, así que es una delicia que alguien más haga la parrilla.

En el espíritu de las ensaladas, estoy organizando un desafío de ensalada al día para el mes de junio en Oh ella brilla y me sentiría honrado si se uniera. Puede leer todo sobre esto aquí. Hasta ahora, cientos se han unido, junto con sus familiares, amigos y compañeros de trabajo. ¡Demos la bienvenida al verano con energía y salud renovadas!

Ensalada de vegetales a la parrilla
Esta ensalada a la parrilla es un complemento maravilloso para cualquier comida, picnic o reunión de primavera / verano. Está lleno de sabroso maíz a la parrilla, calabacín y pimientos, equilibrado con frijoles negros llenos de proteínas y bayas de trigo opcionales. El aderezo es un poco dulce y un poco picante, con un toque de ajo, lima y dijon. Se relaciona con muchos de los sabores que amo cuando llega el verano. También puede hacer esto el día anterior y dejar que los sabores se desarrollen durante la noche en la nevera. ¡Solo tíralo a un contenedor y listo!

rendimiento
Alrededor de 6 porciones

Ingredientes:
3 pimientos (de cualquier color)
2 calabacines, cortados por la mitad a lo largo
6 mazorcas de maíz, sin cáscara
1.5-2 tazas de frijoles negros cocidos (o una lata de 15 oz)
1/2 taza de bayas de trigo crudas (opcional)


Vendaje:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 limas)
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de jarabe de arce
1 cucharadita de mostaza dijon
Sal / herbamare y pimienta, al gusto.

Direcciones:
1. Precaliente la parrilla a fuego medio. Cuando esté listo, agregue el maíz, girando cada pocos minutos. Después de unos 10 minutos, agregue el calabacín y los pimientos. No es necesario picar los pimientos, puedes dejarlos enteros. Ase a la parrilla por otros 10 minutos, girando las verduras con frecuencia, hasta que estén ligeramente carbonizadas.

2. Mientras tanto, cocine las bayas de trigo en la parte superior de la estufa (si las usa) con un poco más de una taza de agua en una olla mediana. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo y ajústelos al gusto.


3. Cuando las verduras estén hechas a la parrilla, enfríe, y luego afeite el maíz de la mazorca con un cuchillo y pique los pimientos y el calabacín.

4. Drene y enjuague los frijoles si los usa en lata. Mezcle los frijoles, las bayas de trigo escurridas, el aderezo y las verduras en un tazón grande. Agregue una cantidad generosa de sal y pimienta al gusto. Disfrute de inmediato o colóquelo en la nevera para que los sabores se desarrollen durante unas horas o más. La ensalada se mantendrá durante unos días en la nevera.

Angela Liddon es la creadora de Oh She Glows, un sitio web inspirador y saludable de recetas veganas, y una de Stylegent's Mujeres del año 2011. La pasión de Angela por la comida vegana saludable es contagiosa y está ansiosa por mostrarles a los demás que la comida vegana (y a menudo sin gluten) puede volar sus papilas gustativas.

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