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Las numerosas hierbas aromáticas y especias aromáticas disponibles en todo el mundo no solo son fabulosas para dar sabor a nuestras recetas, sino que también tienen maravillosas propiedades curativas. Prueba esta receta de curry de vegetales de coco con especias curativas, canela, jengibre, cúrcuma, cardamomo, clavo y comino.

Curry de vegetales de coco

Ingredientes:
1 cebolla española
1-2 cucharaditas de sal marina
¼ taza de aceite de coco
1 camote pelado y cortado en cubos de ¾ de pulgada
1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos de ¾ de pulgada
1 coliflor mediana, cortada en floretes del tamaño de un bocado
1 taza de guisantes sin cáscara, cocidos
½ col roja
1 taza de leche de coco
1 taza de agua
(las verduras se pueden asar)


Mezcla de curry:
1 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de comino
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta de cayena
¼ cucharadita de fenogreco
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de semillas de cardamomo, sin vainas
¼ cucharadita de semillas de mostaza
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco picado, rallado

Direcciones:
1. En una sartén grande, saltee las cebollas, con una cucharadita de sal en aceite hasta que comiencen a ablandarse y a dorarse. Agregue la calabaza y cocine diez minutos más. Agregue la batata y la mezcla de curry y continúe salteando otros cinco minutos, revolviendo con frecuencia.

2. Agregue la coliflor a la parte superior de la calabaza y las batatas, teniendo cuidado de no remover la mezcla. Agregue agua y hierva. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (15-20 minutos).

3. Con una cuchara de madera, aplasta un poco de la calabaza en la mezcla de curry contra los lados de la sartén para espesar la salsa. Agregue los guisantes y sazone al gusto con sal.

Marni Wasserman es una nutricionista culinaria en Toronto cuya filosofía se basa en los alimentos integrales. Ella se dedica a proporcionar opciones de estilo de vida equilibradas a través de alimentos naturales. Usando pasión y experiencia, se esfuerza por educar a las personas sobre cómo la alimentación diaria puede ser simple y deliciosa.

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