Stylegent
Julie Daniluk

Huevos en el Bunny Hole
Al igual que Peter Rabbit, a quien le encantaba cavar un hoyo en el huerto, vamos a cavar hoyos en esta mezcla de verduras y escalfar nuestros huevos para proteger la yema rica en lípidos de la oxidación. Tres cucharadas de hongos shiitake contienen más del 90 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B5. Los hongos shiitake también son una buena fuente de otras vitaminas B, selenio y zinc. Las yemas de huevo son una excelente fuente de lecitina, un elemento clave en todas las membranas celulares que es especialmente importante para la función del sistema nervioso.

Ingredientes:
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, machacado y finamente picado
1/2 cucharadita (2.5 ml) de albahaca fresca, picada
1/2 cucharadita (2.5 ml) de orégano fresco
1 taza (250 ml) de cebolla picada
2/3 taza (185 ml) de champiñones shiitake, picados
1 taza (250 ml) de calabacín picado
1 taza (250 ml) de tomates cherry o ¼ de taza (60 ml) de tomates secados al sol
4 huevos grandes
roca rosa o sal marina gris, al gusto
2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco, picado
1/2 taza (125 ml) de caldo de verduras o pollo

Direcciones:
1. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue aceite de oliva virgen extra, ajo, albahaca y orégano.
2. Agregue la cebolla y el hongo shiitake. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernos.
3. Agregue el calabacín. Cocine por unos dos minutos más. Agregue los tomates y caliéntelos suavemente por un minuto.
4. Cava cuatro agujeros en la mezcla de vegetales. Rellene los agujeros con el caldo, rompa los huevos y viértalos en los agujeros. Cocine hasta que los huevos alcancen la consistencia deseada (unos tres minutos más). Tenga en cuenta que una yema líquida es la más saludable, pero las claras de huevo son mejores cuando se cocinan bien.
5. Traslado a los platos. Sazone al gusto con sal marina y espolvoree perejil picado por encima.
6. Servir de inmediato.
Rinde 2 porciones

Obtenga más información sobre lo que hace que los huevos sean una excelente manera de comenzar el día.

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