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La quinua es una manera fácil de agregar proteínas y fibra adicionales a su dieta, y este grano de cocción rápida también es una buena fuente de hierro. Las espinacas y los garbanzos añaden más fibra y hierro.

Ingredientes:
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 taza de agua
¾ taza de jugo de naranja recién exprimido (2 naranjas)
½ cucharadita de sal marina
ralladura de dos naranjas orgánicas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
½ taza de pasas orgánicas
1 taza de garbanzos cocidos (o enlatados orgánicos)
1-2 tazas de hojas de espinacas, cortadas, lavadas, escurridas y secas
sal al gusto
½ cucharadita de canela
¼ taza de piñones tostados o almendras
1 naranja cortada en gajos

Direcciones:
1. Enjuague bien la quinua y escúrrala en un tamiz de malla fina. Combine el agua y el jugo de naranja (para igualar 1 ¾ tazas) y hierva en una cacerola de 1.5 o dos cuartos. Agregue sal, ralladura de naranja y quinua enjuagada. Vuelva a hervir, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar cubierto para esponjar.


2. Mientras se cocina la quinua, calienta el aceite en una sartén grande con una tapa hermética. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se hayan ablandado y comience a dorarse un poco. Agregue el ajo y saltee hasta que esté dorado.

3. Agregue pasas, garbanzos y espinacas picadas. Cubra y cocine a fuego medio durante cinco minutos, o solo hasta que la espinaca se haya marchitado. Ajuste el calor si es necesario. Drene el exceso de agua después de cocinar las espinacas. Sazone al gusto con sal.

4. Para servir, doble las verduras en la quinua cocida caliente. Agregue la canela. Decora con piñones tostados o almendras y gajos de naranja para un exprimido final de jugo de naranja (¡para una absorción de hierro adicional!).

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