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Cómo hacer las mejores galletas con chispas de chocolateVariaciones de galletas con chispas de chocolate. (Foto, Sian Richards.)

Hornear es una ciencia, y nunca fue tan obvio para nosotros como cuando desarrollamos nuestra receta de galletas con trocitos de chocolate. Prueba tras prueba, haríamos pequeños ajustes en la cantidad de mantequilla, azúcar, harina y huevos, dándonos galletas que iban desde crujientes y firmes hasta suaves y masticables. Finalmente, llegamos a lo que todos acordamos ser nuestra mejor versión: crujiente en los bordes, con un centro perfectamente masticable. Con eso en mente, lo llevamos un paso más allá: probar las diferencias para detectar errores comunes cometidos al hornear esta cookie icónica. Esto es lo que descubrimos:

1. Al horno demasiado tiempo
Cuanto más tiempo hornee una galleta, más seca será. Entonces, si te gustan las galletas súper crujientes y crujientes, dejarlas en el horno durante un par de minutos adicionales es un movimiento totalmente correcto. ¡Solo ten cuidado de no quemar los fondos!

2. No hay suficiente harina
La harina es lo que mantiene unida la estructura de una galleta; cuando no hay suficiente harina en la masa de galletas, se extenderán en exceso y nunca se cocinarán. El aspecto de una masa puede ser engañoso, ya que el azúcar tiene la capacidad de absorber una gran cantidad de líquido, por lo que nunca debe mirarlo y seguir siempre la receta para asegurarse de agregar la cantidad correcta de harina a cada lote.


3. Todo el azúcar blanco
Dado que el azúcar moreno está hecho de una combinación de azúcar granulada y melaza, tiene un mayor contenido de agua, lo que mantiene la textura de la galleta húmeda. Hacer el cambio a todo el azúcar blanco le da una galleta más crujiente, pero carece de ese rico sabor que viene con el uso de azúcar moreno.


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4. Horno demasiado caliente
Hemos encontrado que la temperatura óptima para hornear galletas es 350F. Le da a la mantequilla tiempo para que la masa se derrita y se extienda ligeramente antes de que los ingredientes restantes se cuezan. Cuando su horno está demasiado caliente, se apresura este proceso, lo que resulta en un lote hinchado, seco y potencialmente quemado.


5. Demasiada harina
Agregar demasiada harina significa que sus cookies no tendrán la capacidad de extenderse, lo que las hará extremadamente densas y secas. Para asegurarse de que esto no suceda, mida siempre la harina de manera adecuada con una cuchara para colocarla en la taza de medir, luego nivele con la parte posterior de un cuchillo.

6. Perfecto!
Usando azúcar morena, la cantidad correcta de harina y horneándolas en el centro de 350F por 10 minutos, es la galleta perfecta en todo momento. Crujientes, masticables y completamente cargados de chocolate, solo tardan 20 minutos de principio a fin, ¡así que es hora de hornear!

Publicado originalmente en abril de 2015, actualizado en marzo de 2017.

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