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Limas: cómo sacar el máximo provecho de tus limasFoto, Hoach Le Dinh / Unsplash.

Una cosa que las estaciones canadienses pueden prometer es que cuando nuestras bayas y frutas tiernas están fácilmente disponibles, los cítricos no lo están. Si ha recogido limas últimamente, probablemente haya notado que comienzan a ponerse pequeñas, duras y secas. Dado que no es la temporada de cítricos en el sur, de donde proviene la mayoría de nuestros cítricos, las cosechas se están volviendo escasas. Pero para fines de la primavera y el verano, en honor a todas sus necesidades de lima (¡hola mojitos!), Aquí hay algunos consejos para sacar hasta la última gota de jugo de esas limas.

1. Use una fresa o exprimidor.
Usar un exprimidor o exprimidor manual es la forma más fácil y eficiente de obtener el jugo de tus limas. Nota: Si está trabajando con una fresa de madera y está aburrida, reemplácela. Necesita bordes afilados para romper las membranas y liberar los jugos.

2. Suavizar la piel.
Hacer rodar y presionar las limas sobre un mostrador duro antes de cortarlas puede ablandar la carne y facilitar la liberación de los jugos al exprimirlas.


3. Póngalos en el microondas.
Calentar tus limas en el microondas a temperatura alta durante 15 segundos funciona para suavizar la corteza y la carne, haciéndolas más suaves y fáciles de exprimir. (Esta es una buena idea si está trabajando con limas frías).

4. Jab y pinchar los secos.
Si su lima está muy seca, use un tenedor para pinchar la carne una vez que la lima se corte por la mitad. Luego proceda con un exprimidor o exprimidor.

5. Cuando todo lo demás falla, ¡ánimo!
Cuando el jugo simplemente no está allí, improvisa. Use un Microplane y agregue un poco de ralladura de lima a la receta. Zest no agregará la acidez del jugo de lima, pero agregará el sabor a lima. Nota: la ralladura puede ser amarga, así que úsala con moderación.


6. Deje de almacenar limas en el mostrador.
No hay nada más bonito que un tazón de cítricos en la encimera de la cocina, pero es la peor forma de almacenar cítricos. Las limas que quedan a temperatura ambiente perderán gradualmente su humedad y sus cáscaras se endurecerán. Para conservar el jugo que tienen las limas, colóquelas en una bolsa de plástico, sin apretar, y guárdelas en la gaveta.

Ver: Cómo hacer un mojito picante

Publicado originalmente en mayo de 2014. Actualizado en mayo de 2017.

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