Gazpacho de pepino con crema agria geleeFoto de Roberto Caruso.
Para celebrar nuestro 85 aniversario, nuestra cocina llegó a los archivos para probar las tendencias de los titulares de los últimos 85 años. Inspirados, azotamos, volteamos y remezclamos nuestros favoritos. Para esta nueva versión de Entonces y ahora, convertimos un molde de gelatina de pepino fresco en una sopa veraniega de pepino.
Refresco de pepino y lima Ingredientes
- 1 pepino inglés, pelado
- 1 aguacate pequeño, pelado y sin hueso
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de refresco de lima-limón
- 1/4 taza de cebollín picado
- 1/4 taza de hojas de menta empacadas
- 2 cucharaditas de salsa Tabasco de jalapeño
- 1/4 cucharadita de sal
Crema agria gelée
- 1/4 taza de crema agria sin grasa
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de polvo de agar-agar
Instrucciones
- REMOLQUE el pepino con aguacate, caldo, refresco, cebollín, menta, tabasco y sal en una licuadora hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 min.
- BATIR la crema agria con vinagre, agua y agar-agar en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Vierte en un recipiente de 9 × 5 pulg. molde para pan. Ponga a un lado hasta que esté completamente firme, de 15 a 20 min. Voltear gelée sobre una tabla de cortar. Cortar en 1/2 pulg. cubitos.
- DIVIDE el gazpacho entre 8 vasos. Cubra con cubos de gelée y decore con más hojas de menta y cebollino picado.
Consejo de compras:El polvo de agar-agar se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos.
