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Gazpacho de pepino con crema agria gelee Foto de Roberto CarusoGazpacho de pepino con crema agria gelee
Foto de Roberto Caruso.

Para celebrar nuestro 85 aniversario, nuestra cocina llegó a los archivos para probar las tendencias de los titulares de los últimos 85 años. Inspirados, azotamos, volteamos y remezclamos nuestros favoritos. Para esta nueva versión de Entonces y ahora, convertimos un molde de gelatina de pepino fresco en una sopa veraniega de pepino.

Refresco de pepino y limaRefresco de pepino y lima

Ingredientes

  • 1 pepino inglés, pelado
  • 1 aguacate pequeño, pelado y sin hueso
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de refresco de lima-limón
  • 1/4 taza de cebollín picado
  • 1/4 taza de hojas de menta empacadas
  • 2 cucharaditas de salsa Tabasco de jalapeño
  • 1/4 cucharadita de sal

Crema agria gelée

  • 1/4 taza de crema agria sin grasa
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de polvo de agar-agar

Instrucciones

  • REMOLQUE el pepino con aguacate, caldo, refresco, cebollín, menta, tabasco y sal en una licuadora hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 min.
  • BATIR la crema agria con vinagre, agua y agar-agar en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Vierte en un recipiente de 9 × 5 pulg. molde para pan. Ponga a un lado hasta que esté completamente firme, de 15 a 20 min. Voltear gelée sobre una tabla de cortar. Cortar en 1/2 pulg. cubitos.
  • DIVIDE el gazpacho entre 8 vasos. Cubra con cubos de gelée y decore con más hojas de menta y cebollino picado.

Consejo de compras:El polvo de agar-agar se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos.

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