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Pasta de tomate casera.Pasta de tomate casera. (Foto, Kristen Eppich.)

Con un jardín lleno de tomates, siempre estoy buscando cosas nuevas que hacer con ellos. Muy a menudo, una gran cantidad de tomates madura de una vez y, aparte de ensaladas, salsas, gazpacho y sándwiches de tomate tostado, solo hay mucho que puede hacer para usarlos todos.

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Una de mis cosas favoritas para hacer cuando tengo un golpe de tomates es hacer pasta de tomate casera. La pasta de tomate en lata comprada en la tienda es un ingrediente que hago todo lo posible para evitar usar. Lo encuentro metálico y demasiado salado con un sabor plano. Después de hacerlo yo mismo, soy un converso y hago un lote cada temporada (la diferencia es notable). La pasta de tomate casera, a pesar de haber sido cocinada durante mucho tiempo, sabía fresca, sabrosa y sorprendentemente a tomate.

La pasta de tomate requiere muchos tomates, por eso siempre uso mis tomates ligeramente imperfectos. Está bien si están demasiado maduros, se han partido o tienen algunas imperfecciones. Recorte las partes no deseadas y aproveche el resto. Es realmente sencillo de hacer, pero requiere algo de cuidado, así que planifique hacerlo cuando esté en casa por unas horas. ¡Que te diviertas!


Pasta de tomate casera

Preparación: 20 minutos
Total: 3 horas 30 minutos
Rinde: 1 taza

Ingredientes


  • 5 libras de tomates maduros
  • 11/2 cucharaditas de sal kosher
  • aceite de oliva

Instrucciones

  • NÚCLEO los tomates se cortan a la mitad o en cuartos si son grandes. Saque las semillas con los dedos y deséchelas. Coloque los tomates en una olla grande de fondo grueso. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los tomates estén muy suaves y hayan liberado su líquido.
  • LUGAR un tamiz fino sobre un tazón grande. Saque una cuchara llena de tomates en el tamiz y empuje con la parte posterior de la cuchara. Deseche las cáscaras y semillas de tomate. Repita con los tomates restantes.
  • REGRESO colar los tomates a la misma olla a fuego alto. Agregue la sal y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido rinda 2 tazas, de 25 a 30 minutos. Alejar del calor.
  • PRECALENTAR horno a 200F. Engrasa un molde para hornear de 9 x 9 pulgadas con aceite de oliva. Vierte el puré en el molde para hornear y extiende en una capa uniforme. Hornee por 30 minutos. Retire del horno y revuelva, tirando el puré de los bordes hacia el centro (desea evitar que los bordes se cocinen demasiado rápido). Extienda nuevamente en una capa uniforme y vuelva al horno. Hornee por 30 minutos más, luego revuelva y extienda nuevamente. Repita el proceso hasta que la pasta esté muy espesa y rinda 1 taza.
  • TRANSFERIR a un frasco y cubra la parte superior con una fina capa de aceite de oliva. Mantener refrigerado por hasta 1 semana.

** La pasta de tomate se congela muy bien. Si no planea usarlo todo dentro de la semana, divídalo en porciones de 1 o 2 cucharadas y congélelo individualmente para que esté listo para usar cuando lo necesite.

Publicado originalmente el 2 de septiembre de 2014.

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