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Algo de lo que hace que la cocina india sea tan deliciosa (salsas ricas y cremosas, ghee) también lo hace pesado en calorías. Pero la comida india también tiene mucho que ofrecer para una buena salud: lentejas y frijoles ricos en fibra, especias llenas de antioxidantes, muchas verduras frescas. Bal Arneson, estrella del show de Food Network Diosa de las especias, equilibra estos dos factores en su cocina india, y puedes hacerlo tú mismo con su nuevo libro, Indio rápido y saludable de Bal.

El libro comienza con una introducción a los ingredientes comunes a la cocina india, y luego ofrece una amplia variedad de recetas. Ella usa aceites más saludables como semillas de lino y semillas de uva, e ingredientes saludables como edamame, aguacate y espinacas. Hay una gran selección de ensaladas y una variedad de platos que usan pescado o son vegetarianos, y las técnicas y las listas de ingredientes no son abrumadoras. El libro hace que sea fácil mezclar estas recetas en su rotación de comidas saludables.

Atún Cilantro con Brocolini
Me encanta el aspecto del atún recién chamuscado. Y la única especia que uso es la semilla de cilantro, un delicioso sabor que perdurará con cada bocado. Esta es una fiesta para los ojos y el paladar.


Ingredientes:
¼ de taza (60 ml) de semillas de cilantro, trituradas
½ lb (250 g) de filete de atún fresco
3 cucharadas (45 ml) de aceite de semilla de uva (dividido)
1 libra (500 g) de brócolini
1 cucharadita (5 ml) de semillas de mostaza

Direcciones:
1. Espolvorea las semillas de cilantro en un plato. Sumerja suavemente el lado superior y el lado inferior del atún en el cilantro.

2. Caliente 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, baje el fuego a medio. Coloque el atún en la sartén y dore por un lado durante unos 10 a 15 segundos, hasta que esté crujiente y dorado, luego voltee y dore por el otro lado. El atún debe ser raro en el medio. Dejar de lado.


3. Coloque el broccolini en una vaporera de verduras o en una cacerola grande llena de agua hirviendo. Cocine al vapor hasta que los tallos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurra en un colador, luego enjuague con agua fría para evitar que se cocine demasiado. Escurrir de nuevo.

4. Caliente 1 cucharada (15 ml) del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las semillas de mostaza, el brócolini al vapor y la sal al gusto y saltee durante 1 minuto.

5. Sirva el atún chamuscado con el brócolini a un lado. ¡Disfrutar!
Sirve cuatro

Vino sugerido
Portafolio 2007 de Laughing Stock Vineyards: Me encantan las variedades de Burdeos, y esta tiene todas mis uvas favoritas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec y Petit Verdot. Los tonos de cereza confitada, mora y chocolate negro del vino combinados con el tostado cilantro en esta receta son mágicos para mi paladar.

Receta utilizada con permiso de Indio rápido y saludable de Bal por Bal Arneson, publicado por Whitecap.

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