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tarta de queso al horno en baño de aguaYvonne Duivenvoorden

Con los años, Stylegent Kitchen ha probado cientos de pasteles de queso. ¿Nuestro consejo para obtener resultados cremosos y sin grietas? Hornee en un baño de agua, siempre envuelva la sartén con papel de aluminio para que no se filtre agua y, tan pronto como salga del horno, pase un cuchillo por el interior de la sartén.

¿Por qué necesito un baño de agua?

Algunas recetas de tarta de queso no requieren un baño de agua, pero preferimos este método. El baño de agua (también conocido como baño maría) se usa para regular la temperatura de cocción del pastel de queso. Como la temperatura del agua nunca excede el punto de ebullición (se convierte en vapor), mantiene el pastel de queso horneado a una temperatura lenta y uniforme. Esto evita que el pastel de queso se cocine demasiado (especialmente alrededor de los bordes). El vapor creado por el baño de agua también protege aún más el pastel de queso para hornear, manteniendo el aire en el horno húmedo y húmedo para evitar que la parte superior del pastel se seque y se agriete.


¿Cómo aseguro un sello hermético con la lámina para que no se filtre agua?

Asegúrese de usar una hoja cuadrada grande de papel de aluminio resistente. Puede comprar papel de aluminio resistente en la tienda de comestibles. Si solo tiene papel de aluminio regular en casa, siga estas instrucciones para hacer una envoltura de papel de aluminio herméticamente cerrada alrededor de su molde de resorte.


 


Tome dos piezas grandes de papel de aluminio y apile una encima de la otra.


 

Dobla un pliegue de dos cm a lo largo del borde inferior de la lámina apilada.



 

Repita y doble dos pliegues más para asegurar un sellado hermético.


 

Abra la lámina en un gran cuadrado. Coloque su sartén springform en el centro.


 

Envuelva el borde de su sartén con lámina de aluminio. Repita con otra hoja de papel de aluminio.

¿Puedo dejar que mi pastel de queso repose hasta que se enfríe antes de pasar un cuchillo por los bordes?

Para obtener mejores resultados, pasa un cuchillo largo y delgado alrededor de los bordes de tu tarta de queso tan pronto como la saques del horno. A medida que se enfría un pastel de queso, puede comenzar a hundirse un poco. Si los bordes todavía están unidos a la sartén, la tarta de queso comenzará a separarse de los bordes, causando posibles grietas. Una vez que la tarta de queso se haya enfriado por completo, puede quitar fácilmente el anillo alrededor del molde de resorte.

Pruebe estos excelentes consejos con uno de nuestros cuatro deliciosos pasteles de queso:

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