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Nuevo libro de cocina de olla de cocción lenta de Martha Stewart El libro: La olla de cocción lenta de Martha Stewart, $35

La promesa

El nuevo libro de la olla de cocción lenta de Martha Stewart afirma ofrecer recetas infalibles (incluidos los postres) que maximizan el sabor. Stewart se refiere a la máquina que ahorra tiempo como una cocina inteligente, que eleva el dispositivo plug 'n play de simplemente un ahorro de tiempo a una herramienta de cocina con sus propios conjuntos de habilidades de nicho: cocina baja y lenta para ablandar sabrosa pero cortes duros de carne (estofado), caza furtiva de pescado rápidamente (sin temor a cocinar en exceso) y hace que la despensa sea básica como el caldo de pollo.

guisantes con sopa de jamónGuisantes partidos con sopa de jamón

Primera impresión

Hojeando el libro, me sentí atraído de inmediato por la variedad de platos de inspiración internacional que incorporan ingredientes sabrosos como chiles tailandeses, hierba de limón, hojuelas de bonito, guanciale, mantequilla clarificada y curry en polvo de Madras. Algunos de estos ingredientes los tengo en mi despensa (pero desearía haber usado más) y algunos como hojuelas de bonito que esperaba usar más allá de hacer dashi para sopa de miso.

Al mirar más de cerca, me di cuenta de que la otra cara de estas recetas de cocción lenta, generalmente popular por su facilidad y eficiencia, es que muchos de ellos requieren un esfuerzo extra de alguna forma. Stewart ha adaptado algunos platos clásicos para la olla de cocción lenta que normalmente se harían en un horno holandés, pero a menudo requieren la misma cantidad de preparación (carne picada o saltear verduras en una sartén) antes de agregarlos a su olla de cocción lenta. Y deberá agregar un poco de tiempo extra a sus compras, ya que algunos ingredientes pueden no estar disponibles en su tienda local (por ejemplo, galangal).


Parecía que el libro llevaría mis recetas de olla de cocción lenta al siguiente nivel, pero no sin un poco de trabajo de mi parte. ¿Valió la pena?

 

El estofado de pollo etíope sería un gran plato de entretenimiento para la tarde de otoño.El estofado de pollo etíope es un excelente plato para el otoño.

Recetas de muestra

En una sola semana, intenté:


Pollo etíope, página 119

Coq au Vin, página 115

Salmón salvaje con salsa verde, página 137


Peras escalfadas, página 250

¿Las recetas realmente funcionan?

Las recetas no solo funcionaron, volvería a preparar todas estas comidas. El pollo etíope era fragante, reconfortante y todos (incluso un niño de 8 años) lo aprobaron. Advertencia: usted hay que tirar el pollo en una mezcla de especias, dorar en dos lotes y luego dore las verduras antes de que todo vaya a la olla de cocción lenta. Sólo digo'.

Con el Coq Au Vin, me encantó que, a diferencia de cuando usaba un horno holandés, podía salir de la casa mientras se cocinaba el plato. Pero cuando me apresuré a armarlo, me di cuenta de que requería unos 30 minutos de freír el tocino, cortar las verduras y desglasar la sartén. Estaba de mal humor, pero los resultados fueron tiernos que se derritieron en su boca y capas de deliciosa sabrosa. Entonces, sí, ya lo tengo en mi próxima lista de compras.

 

Salmón escalfado con salsa verde.Salmón escalfado con salsa verde.

El salmón resultó húmedo y delicioso, y fue fácil de preparar: el caldo de caza furtiva se cocina en la olla de cocción lenta y luego se agrega el pescado. La receta incluye una salsa verde que es bastante rápida, requiere lavar las hierbas y agregarlas a su procesador de alimentos con un poco de ajo y aceite de oliva. No tengo problemas para hornear salmón en el horno, pero este fue, como se prometió, un plato de pescado tierno e infalible.

peras escalfadasLas peras escalfadas son un postre fácil de preparar, encantador con un poco de helado.

Para el postre, hubiera intentado la receta del pastel de queso, pero requiere una olla de cocción lenta que se ajuste a una sartén con forma de resorte (algunas recetas no funcionaron con mi olla de cocción lenta pequeña y redonda, así que asegúrese de verificar qué tamaño de olla necesitas antes de comprometerte). En cambio, hice las peras escalfadas, que eran tiernas, elegantes y deliciosas. Reduce el líquido de caza furtiva en la estufa antes de servir, y las sobras son increíbles en el helado.

 

receta clásica de coq au vin de Martha StewartCoq au vin clásico: puedes salir por la puerta y dejar que se cocine.

El veredicto:

Chicos, esta es Martha y, por supuesto, ella cumple. Sus editores y desarrolladores de recetas pasaron un año entero perfeccionando estas recetas. Había tantos platos increíbles que quería probar, que era difícil elegir solo tres para probar (por eso hice cuatro), y seguí adelante. Este libro es un guardián.

Otra ventaja es que estas recetas elevan la tarifa de cocción lenta. Estos son platos que sacaría para entretener, y no solo para una visita informal: las peras escalfadas son lo suficientemente elegantes como para una comida más formal y hacer que el Estofado de rabo de buey mexicano para los invitados seguramente desencadene algunos oohhs y aahs serios.

Solo sepa que los mejores resultados requerirán atención adicional y planificación previa (tal vez incluso una parada adicional en un supermercado especializado). Algunas técnicas, como usar la olla de cocción lenta como baño maría, parecen estirar (todavía parece mucho más fácil hornear crème brulée en el horno), pero las recetas de otros alimentos básicos, como el caldo de pollo, pueden hacer que ponga su pollo sobras para usar en lugar de tirarlas al contenedor verde.

Incluso si simplemente está buscando inyectar más sabor en sus comidas, con este libro de cocina ha venido al lugar correcto.

Para quién comprarlo:

  • Cualquiera que ame a Martha Stewart y tenga una olla de cocción lenta

Donde vivirá:

  • En la cocina durante el otoño y el invierno, con algunas recetas favoritas se suman a su rotación regular como productos básicos durante todo el año

 

 

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