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Hongos(Foto por Eising Studio / Stockfood)

Una nueva empresa con sede en Colorado puede haber encontrado una forma innovadora de reducir el azúcar, y no es mediante el uso de un edulcorante artificial que no se puede pronunciar. En realidad no es un sustituto del azúcar en absoluto: es un producto a base de hongos que suprime el sabor amargo no deseado de ciertos alimentos, generalmente enmascarado por una carga de azúcar agregada.

Cue la incredulidad de los que odian los hongos (y los niños) en todo el mundo.

La nueva técnica utiliza la porción de raíz o micelio de varios hongos: las moléculas se adhieren a las papilas gustativas detectoras de amargo de la lengua y, por lo tanto, impiden que se detecte el amargor. Imagínense, millones de moléculas de hongos invisibles y sin sabor (¡vaya!) Que recubren la lengua durante unos diez segundos, aproximadamente el tiempo necesario para masticar un pedazo de comida, protegiendo las papilas gustativas del amargor y permitiendo que emerjan los otros sabores naturales. "Lo que hemos hecho es crear algo que es totalmente lo opuesto a un agente de enmascaramiento", dijo Alan Hahn, cofundador y CEO de MycoTechnology en una entrevista reciente. "Creamos un bloqueador amargo".


Todavía en desarrollo, el bloqueador amargo de MycoTechnology puede cambiar potencialmente la forma en que se producen naturalmente los alimentos amargos. (La compañía está trabajando actualmente con uno de los mayores productores de Stevia, para ayudar a bloquear el infame sabor amargo del sustituto de azúcar de cero calorías, que de otro modo sería muy popular).

Actualmente, el producto está aprobado para su uso en Australia y está en proceso de obtener aprobación en Japón y la Unión Europea. Así que no tenemos que preocuparnos por el chocolate con champiñones ... todavía.

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