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Empanadillas de quinua y batataEmpanadillas de quinua y batata de El libro de cocina de prevención de la enfermedad de Alzheimer. (Foto por Caren Alpert)

La quinua es una fuente muy nutritiva de proteínas y es un buen sustituto del cuscús con su sabor a nuez. Estas albóndigas integran muchos ingredientes saludables, como el jengibre antiinflamatorio, el polvo de curry antioxidante y las batatas ricas en vitaminas. El curry en polvo contiene cúrcuma, una especia que puede contribuir a reducir la incidencia de la enfermedad de Alzheimer en la India. Aunque la masa de albóndigas requiere algo de tiempo y esfuerzo para prepararse y extenderse, puede usar wonton o envoltorios de calcomanías como una alternativa rápida. Sin embargo, tenga en cuenta que deberá cortar los envoltorios en círculos de 2 pulgadas con un cortador de galletas antes de llenarlos.

Hace: 32 albóndigas
Sirve: 8-10

Ingredientes
Masa
2 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear
1 taza de agua hirviendo


Relleno
1 batata (aproximadamente 8 onzas)
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
2 tazas de agua
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita pelada, picada
Jengibre fresco
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de yogur natural bajo en grasa o sin grasa
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite vegetal salado, para freír

Direcciones
1. Para hacer la masa, coloca la harina en un tazón grande. Agregue lentamente el agua hirviendo mientras revuelve con un tenedor. Una vez que se haya incorporado toda el agua, gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea tus manos con un poco de harina y amasa a mano durante unos 3 minutos, o hasta que la masa se forme una bola más firme y la pegajosidad desaparezca. Sigue agregando harina a tus manos para facilitar este proceso. Forme la masa en una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por 45 minutos.

2. Corte la bola de masa por la mitad. Trabajando con una pieza a la vez, extienda cada mitad sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en una hoja de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Use un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas para cortar unos 32 círculos.


3. Precaliente el horno a 325F. Para hacer el relleno, perforar la piel de la batata con un tenedor varias veces, luego colocar en el horno sobre una bandeja para hornear y asar durante 45 minutos, o hasta que esté suave. Deje que la batata se enfríe durante 15 minutos en el refrigerador, pele la cáscara y luego pique finamente la batata.

4. Para cocinar la quinua, combine la quinua y el agua en una cacerola mediana y hierva a fuego alto, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore, aproximadamente 15 minutos. Pelusa con un tenedor.

5. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue el jengibre y el ajo, y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el curry en polvo, el cilantro, el jugo de limón, la batata y la quinua y cocine, revolviendo, hasta que los ingredientes estén bien combinados. Transfiera a un tazón mediano y agregue el yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y refrigere mientras prepara la masa.


6. Para llenar las bolas de masa, coloque unos círculos de masa en la superficie de trabajo. Cuchara alrededor de 2 cucharadas de relleno en cada círculo. Doblar en forma de media luna y pellizcar los bordes con los dedos. Si los bordes no se pegan, puedes cepillar ligeramente los lados del círculo con agua antes de juntarlos para unirlos. Coloca las albóndigas en un plato y cúbrelas con una toalla húmeda para evitar que se sequen antes de cocinarlas (mientras estás formando el resto de las albóndigas).

7. Para cocinar las albóndigas, hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue las albóndigas en lotes (8 a 10 a la vez) y hierva durante 1 a 2 minutos. Retire las albóndigas del agua con una cuchara ranurada. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente unas 2 cucharadas de aceite. Agregue tantas albóndigas como quepan cómodamente en una sola capa y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 30 segundos en cada lado, volteándolas para que se doren uniformemente en ambos lados. Repita para dorar las albóndigas restantes.

8. Sirva de inmediato, con la salsa de su elección.

Extraído de El libro de cocina de prevención de la enfermedad de Alzheimer por el Dr. Marwan Sabbagh y Beau MacMillan Copyright © 2012 por el Dr. Marwan Sabbagh y Beau MacMillan. Extraído con permiso de Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc. Todos los derechos reservados.

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