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Foto, por Julie Daniluk.

Solía ​​odiar los rábanos hasta que descubrí los de los agricultores amigables Vicki Emlaw y Tim Noxon. Parece que muchos rábanos son tan buenos como el agricultor que los cultiva. Los cultivados comercialmente pueden tener un sabor a humedad / madera en el centro, pero las bellezas orgánicas que tuve la oportunidad de disfrutar en el mercado de los agricultores esta semana fueron tan dulces, crujientes y jugosas como una manzana local crujiente.

Mientras estaba en el mercado, también recogí algunos rábanos negros porque son aún más saludables. Tenga en cuenta que contienen un golpe similar al rábano picante, por lo que es una buena idea usarlos en cantidades más pequeñas para mantener equilibrados los sabores de un plato.

Cinco razones por las que deberías enamorarte de los rábanos
1. El color rojo de un rábano proviene del pigmento rojo de la planta, la antocianina. Este pigmento no solo le da a estas verduras un bonito color, sino que también actúa como un poderoso antioxidante en el cuerpo que previene enfermedades cardiovasculares al proteger nuestras células del daño.


2. Los rábanos son parte de la familia crucífera que proporciona una molécula única llamada indol-3-carbinol (I3C). I3C reduce los intermedios inflamatorios en la sangre. Estos intermedios son los que indican el aumento del flujo sanguíneo a un área lesionada, causando síntomas inflamatorios.

3. Los rábanos son una excelente fuente de potasio. Este mineral es compatible con el equilibrio adecuado de líquidos en el cuerpo al actuar como un diurético en oposición al sodio. Los síntomas de un desequilibrio de sodio / potasio incluyen tobillos o dedos hinchados, sed extrema y latidos cardíacos irregulares, por nombrar algunos. Un desequilibrio de líquidos a largo plazo como este puede contribuir a la hipertensión arterial.

4. Los rábanos contienen un compuesto especial conocido como RsPHGPx que actúa como antioxidante en las vías de desintoxicación hepática de fase 2. Esta vía de desintoxicación desarma químicos dañinos como analgésicos, nicotina, insecticidas y otras moléculas que causan cáncer.


5. Resulta que los rábanos negros hacen el mejor trabajo de ayudar al hígado con su trabajo de desintoxicación. En El camino de las hierbas ayurvédicas, Karta Purkh Sing Khalsa y Michael Tierra explican el uso universal tradicional de los rábanos para estimular la síntesis de bilis en el hígado. La bilis transporta toxinas a la vesícula biliar y luego al intestino delgado para que puedan excretarse.

Receta de ensalada de rábano prensado
Esta ensalada es casi como hacer un pepinillo fresco. Presionar verduras con un poco de vinagre y sal tiene el mismo efecto que cocinar. Hace que el plato sea más digerible pero conserva las enzimas vivas activas en las plantas.

Ingredientes
4 tazas de rábanos rojos, en rodajas finas
1 taza de rábanos negros, en rodajas finas
1 taza de manzana, en rodajas finas
2 cucharadas de tamari
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
½ taza de albahaca fresca picada
2 cucharadas de Gomasio (semillas de sésamo molidas y condimento de sal marina)


Direcciones
1. Coloque los rábanos y las manzanas en rodajas en un tazón grande para mezclar. Agregue el aderezo y mezcle bien.

2. Coloque otro tazón sobre las verduras y presione hacia abajo. Pesar el recipiente con una jarra de agua u otro objeto pesado.

3. Presione las verduras durante 25 minutos. Retire el tazón y drene el exceso de líquido (aproximadamente 1/3 de una taza).

4. Cubra con albahaca picada y Gomasio

Para 6

La nutricionista Julie Daniluk es la anfitriona del Gourmet Saludable, un reality show de cocina que analiza la batalla en curso entre el sabor y la nutrición. Su primer libro Comidas que curan la inflamación, aconseja sobre alimentos libres de alergias que saben bien y ayudan al cuerpo en el proceso de curación.

Para obtener más recetas increíbles, visite la sección de recetas de Stylegent.com.

-Artículo publicado originalmente en octubre de 2010.

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