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Vino y queso
Estás parado en la tienda de comestibles, con una botella de chardonnay en la mano, observando un queso brie de triple crema y un camembert bien embalado. ¿Cuál es el mejor emparejamiento? Los profesores de la Universidad de Toronto tienen la respuesta, utilizando su gráfico interactivo especialmente diseñado que recomienda los mejores combos (y que lanzaron justo a tiempo para la temporada de fiestas navideñas, bendícelos).

Simplemente busque un vino y presentará una gama de quesos para servirlo (y viceversa). También puede reducirlo por región vitivinícola: por ejemplo, el chardonnay siciliano va mejor con taleggio y flixer, mientras que el chardonnay de California es un deleite para el público con 18 partidos. Si eres un fanático del cheddar, puedes buscar los vinos tintos y blancos que lo complementan mejor.

Según el mapa, parece que Chardonnay combina perfectamente con otros 14 quesos.Según el mapa, Chardonnay combina perfectamente con otros 14 quesos.

Las recomendaciones se extraen de 2005 Queso: una guía para los mejores conocedores del mundo por el experto estadounidense Max McCalman. El profesor Gary Bader se topó con el libro mientras creaba un programa de computadora que permite a los científicos presentar visualmente las relaciones entre genes y moléculas. Cuando necesitaba un ejemplo simple para mostrar cómo funcionaba, su esposa sugirió la relación del vino y el queso, siempre esquiva.


"Realmente lo uso cuando voy a comprar queso y estoy interesado en encontrar algo nuevo", dice Bader. Sin embargo, hay una advertencia para esta nueva herramienta útil. El libro de McCalman se centra en quesos artesanales y, a veces, difíciles de conseguir, que puede que no encuentre en su típico supermercado. Flixer, por ejemplo, está hecho por un solo fabricante de queso en Suiza.

Una opción a prueba de fallas que decimos va perfectamente con cualquier vino? StylegentBolas de queso cremoso.

Bola de cebolla francesa y queso gruyereFoto, Erik Putz.

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