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¿Por qué las mujeres de Quebec son buenas para cocinar?Foto, Michael Piazza / Foodpix

El año pasado,Stylegentencuestó a 1,000 mujeres, de 35 a 45 años, sobre casi todo: amor, dinero, salud, carrera, hijos, sexo, y descubrió que los resultados a menudo variaban drásticamente de una provincia a otra, dejándonos con muchas preguntas candentes: ¿por qué los residentes de Alberta? tener mas sexo? ¿Por qué son B.C. mujeres más felices? ¿Por qué los canadienses del Atlántico sienten que lo están matando en la crianza de los hijos, mientras que el resto del país se revuelca en la culpa de criar a los niños? Para comprender mejor a nuestros colegas canadienses, y robar sus mejores prácticas, pedimos a los expertos que explicaran nuestras diferencias en una serie de publicaciones.

Esta vez, miramos a la tierra de poutine, "cabane à sucre" y creton. En Quebec, el 66 por ciento de las mujeres encuestadas dijeron que cocinan todos los días. Cada. Soltero. Día. Además, el 76 por ciento siente que ha dominado las artes culinarias. Aquí, cinco expertos en comida y vino sobre la superioridad gastronómica de la provincia de La Belle.


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Riccardo Bertolino, chef ejecutivo del restaurante Maison Boulud en el Ritz-Carlton Montreal
"Desde mi experiencia, existe una afinidad por un estilo de vida europeo que influye en lo que elegimos comer, la forma en que elegimos los ingredientes y probablemente el tiempo que dedicamos a cocinar. También creo que las mujeres son más aventureras aquí. Por ejemplo, vendo muchas ensaladas y verduras para el almuerzo, pero también vendo muchas mollejas y también médula ósea, tienen paladares muy educados ”.

Emma Cardarelli, copropietario y chef de Nora Gray de Montreal, uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad
“La cultura alimentaria es totalmente diferente en Quebec. Las personas están más abiertas a probar cosas que no han probado antes, como los callos, y están más educadas sobre la comida en general. Es la influencia de Francia. La otra cosa es que el ingreso medio en Quebec es bastante bajo y las personas tienen presupuestos ajustados; cocinan porque no necesariamente pueden darse el lujo de salir ".


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Anne Fortin propietario de la tienda de libros de cocina, La Librairie Gourmande, en el mercado Jean-Talon de Montreal
"Hay un gran interés en los programas de cocina en Quebec: están hechos en Quebec para el público de Quebec. También hemos visto un creciente interés en comprar productos locales y saber de dónde provienen nuestros alimentos, como el cerdo y el pato ". [Entrevista traducida del francés.]

Arnaud Ferrand, propietario e instructor de maridaje de vinos de Ateliers & Saveurs, una escuela culinaria con ubicaciones en Montreal y Quebec
"Hay algo conocido como" la paradoja francesa ", que se refiere a la idea de que ciertos franceses comen tanta grasa y beben mucho, pero tienen vidas más largas que las personas en América del Norte". En Quebec, obtenemos mucha grasa buena del queso y estamos muy orgullosos de nuestra Oka y Le Riopelle de l’Isle. También cocinamos muchos pescados, como salmón, langosta y camarones, a menudo de nuestras propias regiones de Gaspesie y Bas-Saint-Laurent. Y, por supuesto, ¡bebemos mucho vino! Los investigadores estudiaron la paradoja y dicen que no se trata realmente dequé tu comes perocómo lo comes - la calidad de los productos, no siempre comiendo lo mismo, comiendo porciones más pequeñas. Creo que Quebec es mucho más una provincia europea en este sentido ".

Emilia Jamieson, copropietario de Le Kitchen, un servicio de catering orgánico, vegano y sin gluten en el barrio St. Henri de Montreal

"La gente siente pasión por los ingredientes aquí, pero muchos no tienen mucho dinero para salir todo el tiempo. Realmente se están educando sobre cómo convertirse en buenos cocineros, por lo que aún pueden experimentar buenos ingredientes, como el arce, el salmón y el kimchi, con un presupuesto más ajustado. También hay una gran influencia italiana, y esa cocina se trata de una cocina simple que está muy orientada a los ingredientes. Cosas como la mozzarella fresca y las aceitunas hermosas están en todas partes en Quebec porque tenemos muchos mercados ”.

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